Stoviglie in porcellana: oltre la tavola
Nel mondo della ristorazione professionale, ogni articolo è chiamato a essere molto più di una semplice attrezzatura: deve diventare parte sostanziale del ritmo della cucina, coinvolgere lo stile del locale, garantire affidabilità nello stress quotidiano dell’Ho.Re.Ca. e contribuire a presentazioni impeccabili.
I tegami in porcellana con coperchio e manici, i nuovi articoli protagonisti delle linee Ghisa e Hotel di MPS Porcellane, sono l’essenza di questa doppia vocazione: strumenti di cottura e oggetti di servizio capaci di passare dalla cucina alla tavola, dal banco di creazione dello chef alla mise en place, senza perdere eleganza, performance o solidità.
I nostri tegami nascono per contesti dove velocità, sicurezza, durata e i dettagli sono imprescindibili.
I nostri nuovi tegami con coperchio presentati a Host Milano 2025
La porcellana in cucina: un materiale dalle caratteristiche eccezionali
Nell’immaginario comune, la porcellana è materiale da tavola per antonomasia. Ma chi lavora in cucina sa quanto la sua struttura compatta, la sua non-porosità e resistenza termica possano trasformarla in un alleato straordinario.
Nei tegami MPS, la porcellana diventa una vera e propria tecnologia, con la classe che la contraddistingue da sempre: non reagisce agli alimenti, non assorbe odori, resiste a shock termici fino a 250°C e mantiene il calore in modo uniforme.
Una vellutata di zucca che arriva in tavola ancora fumante, un curry servito in monoporzione che mantiene la sua intensità aromatica fino all’ultimo cucchiaio, un brasato che continua a sobbollire delicatamente mentre lo si presenta al cliente: la porcellana trattiene e rilascia il calore in una precisione difficile da ottenere con altri materiali.
Durata e resistenza: la forza professionale delle linee Ghisa e Hotel
In una cucina Ho.Re.Ca. la resistenza è tutto. Gli strumenti devono sopportare temperature elevate, spostamenti continui, manipolazioni rapide, lavaggi ripetuti in lavastoviglie industriali.
I tegami in porcellana delle linee Ghisa e Hotel sono progettati proprio per questo: la loro struttura compatta ma elegante, con una superficie non porosa – liscia oppure opaca – garantisce una durata che sorprende chi è abituato a materiali più convenzionali per i tegami.
La linea Ghisa, con la sua estetica ispirata, appunto, alla ghisa tradizionale ma con tutti i vantaggi della porcellana feldspatica, propone tegami dal carattere deciso, perfetti per piatti rustici, fondi saporiti, preparazioni che richiedono calore costante.
Puoi scegliere tra il tegame con manici, il tegame con manici e coperchio, oppure completare la tua linea con il solo coperchio per tegame.
La linea Hotel, più essenziale nella sua versatile e classica eleganza, punta su forme pulite e una resistenza pensata per l’uso quotidiano ad alta rotazione: ideale per ristoranti, catering, room service di hotel di fascia alta.
Il risultato è un articolo in porcellana che non teme l’usura, mantiene la brillantezza nel tempo e non mostra segni di abrasione nemmeno dopo molteplici utilizzi.
Anche in questo caso puoi scegliere il tegame con manici, il tegame con manici e coperchio, oppure il solo coperchio. In diversi colori, con finitura lucida per classe ineguagliabile dal fornello al tavolo.
La superficie non porosa: igiene perfetta, sapori intatti
Uno dei maggiori vantaggi dei tegami in porcellana professionale è la loro totale assenza di porosità.
Questo significa:
- nessun assorbimento di liquidi né oli;
- nessuna permanenza di odori;
- igiene garantita anche a contatto con alimenti acidi o molto speziati;
- una superficie naturalmente antiaderente, che facilita la pulizia e riduce tempi e costi operativi.
In una cucina professionale, dove i cambi di stoviglie sono rapidi e l’attenzione ai protocolli HACCP è imprescindibile, la porcellana diventa una certezza.
Un ragù ristretto, ad esempio, non lascia tracce che alterano la successiva preparazione di una vellutata delicata. Una bisque di crostacei non impregna il materiale. Una riduzione di vino rosso non macchia, nemmeno dopo lunghe cotture.
La resa è impeccabile, ogni volta e le stoviglie sono pronte a sorprendere di nuovo, con le creazioni degli chef più esigenti.
Cottura uniforme e mantenimento termico: la maestria del calore nei tegami in porcellana
La porcellana possiede una qualità che molti materiali da cottura non possono eguagliare: la capacità di distribuire e trattenere il calore in modo omogeneo.
Un tegame in porcellana garantisce una cottura costante, senza punti troppo caldi o troppo freddi.
È un vantaggio inestimabile per brasati, che richiedono continuità di calore, oppure cotture in forno, dove il tegame può passare direttamente dalla cucina alla sala. Conquistano inoltre la scena i piatti serviti “a tegame”, come zuppe, guazzetti, legumi stufati, pietanze orientali, e riduzioni e salse che devono mantenere consistenza.
In sala, poi, la ritenzione del calore migliora la percezione del cliente: il piatto arriva caldo, e rimane tale per comunicare cura e valore.
Materiale non reattivo: l’equilibrio perfetto dei sapori con i tegami in porcellana
La porcellana non interagisce chimicamente con il cibo. Si tratta di un dettaglio tecnico che ha un impatto sensoriale considerevole, perché significa che ogni ingrediente conserva la propria identità.
La naturale acidità del pomodoro, l’aromaticità dei vini bianchi in cottura, la vivacità degli agrumi, la profondità delle spezie non vengono alterate. Il tegame in porcellana si limita ad accogliere, senza interferire.
È la ragione per cui molti chef scelgono la porcellana per piatti delicati, creme, salse, infusi aromatici e preparazioni che richiedono una purezza gustativa assoluta.
Finiture lucide e ghisa, per estetica e funzionalità eccezionali con i tegami con manici e coperchio
Coperchio e manici: ergonomia, sicurezza, sapori
Nelle cucine professionali, i gesti per la preparazione e il servizio sono parte fondamentale dell’esperienza del cliente.
Un tegame con manici ampi e solidi è più sicuro da afferrare, spostare e inclinare; riduce il rischio di ustioni e velocizza le operazioni. I manici in porcellana mantengono inoltre una temperatura più gestibile rispetto a molti metalli, per un maggiore comfort di chef e camerieri.
Il coperchio aggiunge un ulteriore livello di funzionalità: permette cotture controllate, preserva l’umidità, accelera i tempi, mantiene gli aromi concentrati. Ed è ideale anche per lo stoccaggio temporaneo o il trasporto interno alla cucina.
Il tutto con un’estetica perfetta, pulita, elegante: anche i tegami utilizzati in cucina devono essere degni di una mise en place straordinaria.
Design che passa dalla cucina alla sala: l’estetica professionale della porcellana
La duplice natura dei tegami in porcellana di MPS è affascinante e, allo stesso tempo, pratica: strumenti da cottura che diventano articoli da servizio.
Portare in tavola uno stufato caldo nella sua cocotte in porcellana, servire un curry direttamente nel tegame, presentare dei legumi di tradizione in un recipiente dalla finitura opaca e vellutata “Ghisa” vuol dire conquistare prima la vista e poi il palato.
Nella versione Ghisa, la superficie scura e materica crea un contrasto sublime con pietanze dai colori intensi: zuppe di legumi, carni brasate, funghi trifolati, curry speziati, tagli di pesce in guazzetto.
Nella linea Hotel, la brillantezza del bianco si presta a piatti eleganti, salse raffinate, monoporzioni gourmet, piatti d’hotel dove la pulizia estetica è essenziale. Ma possono entrare in scena anche tegami verdi, marroni e neri per abbinamenti di tonalità freschi e originali.
Completa i tuoi tegami con i nuovi coperchi: racchiudi sapori e consistenze
Sostenibilità e risparmio operativo: perché un tegame in porcellana è un investimento intelligente
Estetica unica, per una sensazione di completezza eccezionale, resistenza, facilità di pulizia e capacità di mantenere calore e sapori intatti, rendono i nostri tegami in porcellana con manici e coperchio una scelta strategica e vantaggiosa.
Si riducono le sostituzioni, si ottimizzano i lavaggi, si abbattono gli sprechi.
Dove la sostenibilità è ormai un valore intrinseco, un materiale durevole e non poroso diventa un’opzione responsabile, oltre che esteticamente impeccabile.
Scegli di dare un nuovo volto ai tuoi piatti, con i tegami MPS Porcellane.
FAQ – Domande frequenti sui tegami in porcellana per cucine professionali
I tegami in porcellana sono davvero adatti alle cucine professionali?
Sì. Le linee Ghisa e Hotel sono progettate appositamente per uso intensivo: resistono al calore, agli urti, alle lavastoviglie industriali e ai ritmi intensi.
La porcellana può andare in forno?
Assolutamente. I tegami MPS in porcellana sono perfetti per cotture al forno e per il passaggio immediato dalla cucina alla sala.
La porcellana altera il sapore del cibo?
No. Essendo un materiale non reattivo, preserva in modo totale i sapori degli ingredienti.
I tegami in porcellana sono facili da pulire?
La superficie liscia e non porosa impedisce l’assorbimento di sostanze e facilita la rimozione dei residui, anche dopo lunghe cotture.
L’uso dei tegami in porcellana migliora il servizio in sala?
Sì: mantengono il calore, garantiscono eleganza e permettono di servire piatti direttamente nel tegame.
